So vielfältig die ethnischen Ursprünge der mediterranen Völker des Mittelmeeres sind, so vielfältig sind ihre Legenden über den Ursprung der Ölbaumkultur und über die mannigfachen Vorzüge des Olivenöls. Olivenöl zählt neben Wein und Weizen zu den ältesten Nahrungsmitteln der Menschheit. Die sich im Verlaufe der Jahrhunderte geänderten Lebens- und Ernährungsgewohnheiten des Menschen wirkten sich auch nachhaltig auf die Produktion und die Qualität des Olivenöls aus. War es früher vor allem bei den Völkern des Mittelmeerraumes eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel, bei welchem dessen ´Vorhandensein´ wichtiger war als die Qualität -Homer bezeichnete es als ´flüssiges Gold´-, erlebt das Olivenöl seit einiger Zeit eine eigentliche ´Renaissance´. Dies insbesondere auch deshalb, weil sich die Erkenntnis über den Gesundheitswert des Olivenöls angefangen hat über die traditionellen Anbaugebiete hinaus zu verbreiten und die Essgewohnheiten in Mittel- und Nordeuropa veränderte. Obwohl sich die Nachfrage nach Olivenöl seit 1990 weltweit mehr als verdoppelt hat, nimmt das Olivenöl mit seinen rund 3 Millionen Tonnen Weltproduktion unter den Speiseölen nur den achten Rang ein. Dies hängt nicht zu Letzt mit dem Preis für Olivenöl erster Güte zusammen, der aufgrund er aufwendigen Produktionsbedingungen deutlich über dem von anderen Speiseölen liegt.

Was das Olivenöl unter anderem so gesund macht, ist der hohe Anteil an immunstärkender Antioxidantien sowie der einfach ungesättigten Fettsäuren. Diesen Fettsäuren wird nicht nur eine cholesterinsenkende Wirkung zuerkannt, sondern auch die Senkung von Krebs- und Herzerkrankungen. 

Kleines Lexikon der Bezeichnungen und Begriffe

Die Bezeichnung und Definition der verschiedenen Kategorien und Qualitäten von Olivenöl sind von der EG exakt festgelegt. Trotzdem herrscht auf dem Markt ein eigentlicher Begriffswirrwar. weil den Bezeichnungen eine große ´marktstrukturierende´ Bedeutung zukommt und nicht jede gewählte Bezeichnung hält, was sie benennt. Wir haben uns deshalb entschlossen, unser Olivenöl erster Güte mit ´Olio Extra Vergine d´Oliva´ zu bezeichnen. Es ist ein Natives Olivenöl extra, das heißt, ein Olivenöl, das ´ ... aus der Frucht des Ölbaumes ausschließlich durch mechanische Verfahren unter Bedingungen, die nicht zu einer Verschlechterung des Öls führen, gewonnen wurde und das keine andere Behandlung erfahren hat als Waschen, Dekantieren, Zentrifugieren und Filtern.`

Natives Olivenöl extra hat einen Gehalt an freien Fettsäuren, berechnet als Ölsäure, von höchstens 0,8 g je 100 g sowie den sonstigen für diese Kategorie vorgesehene Merkmalen.