Per millenni l’olivo ed il suo olio sono stati simbolo di ricchezza, pace e speranza…

In Podere Usignolo trecento alberi d’olivo hanno le loro profonde radici e ogni anno dai loro aspri frutti produciamo alcune centinaia di litri di olio. Il raccolto avviene in autunno quando le olive sono nella fase rossa della maturità, proprio quando cambiano colore dal verde al rosso violetto.

Le olive si staccano a mano e con un rastrello e fatte cadere in una rete stesa sotto l’albero. Il lavoro va fatto in fretta, così portiamo entro due giorni i frutti al mulino di Sassofortino dove vengono pressati a freddo. Al mulino l’olio spremuto di fresco viene assaggiato per la prima volta, e questo è davvero un evento speciale.

Gli olivi vengono accuditi tutto l’anno: in marzo concimati esclusivamente con fertilizzante biologico e potati con cura. In estate poi si eliminano i polloni e si preparano le piante per il raccolto.

L’olio si conserva in botti d’acciaio da 50 litri, e poi imbottigliato per la vendita.