Olivenöl
Das flüssige Gold der Podere Usignolo
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Nicht immer ist drin, was drauf steht: Achten Sie beim Kauf von Olivenöl deshalb immer auf die Vertrauenswürdigkeit über die Deklaration der Herkunft der Oliven, den Produzenten sowie das Jahr der Ernte. So gehen Sie sicher, dass Sie das geniessen, was Sie geniessen wollen.
Unser Olivenöl wird ausschließlich aus Oliven von den Hainen der Podere Usignolo hergestellt. Die von Hand gepflückten Oliven werden vor der Weiterverarbeitung handverlesen und innert achtundvierzig Stunden in der Ölmühle von Sassofortino gemahlen und gepresst. Sowohl die Kultivierung der Olivenbäume als auch die Verarbeitung der Oliven erfolgt getreu den Grundsätzen des biologischen Landbaus. |
Nach der Ernte bis ca. Ende Februar haben Sie die Möglichkeit, Olivenöl frisch von der Presse als “Spremuta d`Oliva” zu beziehen. Es ist noch trübe und schmeckt hervorragend bei baldigem Genuss.
Für Olivenöl, das etwas länger gelagert werden will (mehr als drei Monate), empfehlen wir das gefilterte Olio Extra Vergine d´Oliva “Classico” zu wählen. Durch das Filtern werden die beim Pressen entstehenden Trübstoffe herausgefiltert, die sich sonst bei längerer Lagerung als schlammartiger Bodensatz absetzen. Wichtiger aber ist, dass mit der Entnahme der wässrigen, an Zucker und endogenen Enzymen reichen und von kleinsten Oliventeilchen durchsetzten Trübung einem weiteren chemischen Prozess Einhalt geboten wird.
Für Olivenöl, das etwas länger gelagert werden will (mehr als drei Monate), empfehlen wir das gefilterte Olio Extra Vergine d´Oliva “Classico” zu wählen. Durch das Filtern werden die beim Pressen entstehenden Trübstoffe herausgefiltert, die sich sonst bei längerer Lagerung als schlammartiger Bodensatz absetzen. Wichtiger aber ist, dass mit der Entnahme der wässrigen, an Zucker und endogenen Enzymen reichen und von kleinsten Oliventeilchen durchsetzten Trübung einem weiteren chemischen Prozess Einhalt geboten wird.
Verkauf
Wir bieten drei Flaschengrössen an: 75cl, 50cl, 25cl
Für die Bestellung von Olivenöl bitten wir Sie, sich mit uns in Verbindung zu setzen per
E- Mail an [email protected] oder telefonisch unter der Nummer 0039 335 538 4033.
Für die Bestellung von Olivenöl bitten wir Sie, sich mit uns in Verbindung zu setzen per
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Von der alten Ölmühle in Sassofortino zur modernen Ölmühle
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In den ersten Jahren unseres Hierseins liessen wir unsere Oliven in der Frantoio von Sassofortino pressen. Sie verwendeten keine Matten mehr wie zahlreiche andere Frantoios, aber entsprachen dennoch nicht den heutigen modernen Anforderungen. Die Ölmühle war für die Kunden zugänglich, wir konnten die Arbeitsvorgänge miterleben, was ein besonderen Reiz hatte. An einem grossen Kamin wurde dann frisches Weissbrot geröstet und mit dem ersten Öl betreufelt.
In die moderne Ölmühle haben wir keinen Zutritt mehr (während der Arbeitsvorgänge), ein rechter Abschied. |
Kleine Geschichte des Olivenöls
So vielfältig die ethnischen Ursprünge der mediterranen Völker des Mittelmeeres sind, so vielfältig sind ihre Legenden über den Ursprung der Ölbaumkultur und über die mannigfachen Vorzüge des Olivenöls. Olivenöl zählt neben Wein und Weizen zu den ältesten Nahrungsmitteln der Menschheit. Die sich im Verlaufe der Jahrhunderte geänderten Lebens- und Ernährungsgewohnheiten des Menschen wirkten sich auch nachhaltig auf die Produktion und die Qualität des Olivenöls aus. War es früher vor allem bei den Völkern des Mittelmeerraumes eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel, bei welchem dessen ´Vorhandensein´ wichtiger war als die Qualität -Homer bezeichnete es als ´flüssiges Gold´-, erlebt das Olivenöl seit einiger Zeit eine eigentliche ´Renaissance´. Dies insbesondere auch deshalb, weil sich die Erkenntnis über den Gesundheitswert des Olivenöls angefangen hat über die traditionellen Anbaugebiete hinaus zu verbreiten und die Essgewohnheiten in Mittel- und Nordeuropa veränderte. Obwohl sich die Nachfrage nach Olivenöl seit 1990 weltweit mehr als verdoppelt hat, nimmt das Olivenöl mit seinen rund 3 Millionen Tonnen Weltproduktion unter den Speiseölen nur den achten Rang ein. Dies hängt nicht zu Letzt mit dem Preis für Olivenöl erster Güte zusammen, der aufgrund er aufwendigen Produktionsbedingungen deutlich über dem von anderen Speiseölen liegt.
Was das Olivenöl unter anderem so gesund macht, ist der hohe Anteil an immunstärkender Antioxidantien sowie der einfach ungesättigten Fettsäuren. Diesen Fettsäuren wird nicht nur eine cholesterinsenkende Wirkung zuerkannt, sondern auch die Senkung von Krebs- und Herzerkrankungen.
Kleines Lexikon der Bezeichnungen und Begriffe
Die Bezeichnung und Definition der verschiedenen Kategorien und Qualitäten von Olivenöl sind von der EG exakt festgelegt. Trotzdem herrscht auf dem Markt ein eigentlicher Begriffswirrwar. weil den Bezeichnungen eine große ´marktstrukturierende´ Bedeutung zukommt und nicht jede gewählte Bezeichnung hält, was sie benennt. Wir haben uns deshalb entschlossen, unser Olivenöl erster Güte mit ´Olio Extra Vergine d´Oliva´ zu bezeichnen. Es ist ein Natives Olivenöl extra, das heißt, ein Olivenöl, das “... aus der Frucht des Ölbaumes ausschließlich durch mechanische Verfahren unter Bedingungen, die nicht zu einer Verschlechterung des Öls führen, gewonnen wurde und das keine andere Behandlung erfahren hat als Waschen, Dekantieren, Zentrifugieren und Filtern.”
Natives Olivenöl extra hat einen Gehalt an freien Fettsäuren, berechnet als Ölsäure, von höchstens 0,8 g je 100 g sowie den sonstigen für diese Kategorie vorgesehene Merkmalen.
Was das Olivenöl unter anderem so gesund macht, ist der hohe Anteil an immunstärkender Antioxidantien sowie der einfach ungesättigten Fettsäuren. Diesen Fettsäuren wird nicht nur eine cholesterinsenkende Wirkung zuerkannt, sondern auch die Senkung von Krebs- und Herzerkrankungen.
Kleines Lexikon der Bezeichnungen und Begriffe
Die Bezeichnung und Definition der verschiedenen Kategorien und Qualitäten von Olivenöl sind von der EG exakt festgelegt. Trotzdem herrscht auf dem Markt ein eigentlicher Begriffswirrwar. weil den Bezeichnungen eine große ´marktstrukturierende´ Bedeutung zukommt und nicht jede gewählte Bezeichnung hält, was sie benennt. Wir haben uns deshalb entschlossen, unser Olivenöl erster Güte mit ´Olio Extra Vergine d´Oliva´ zu bezeichnen. Es ist ein Natives Olivenöl extra, das heißt, ein Olivenöl, das “... aus der Frucht des Ölbaumes ausschließlich durch mechanische Verfahren unter Bedingungen, die nicht zu einer Verschlechterung des Öls führen, gewonnen wurde und das keine andere Behandlung erfahren hat als Waschen, Dekantieren, Zentrifugieren und Filtern.”
Natives Olivenöl extra hat einen Gehalt an freien Fettsäuren, berechnet als Ölsäure, von höchstens 0,8 g je 100 g sowie den sonstigen für diese Kategorie vorgesehene Merkmalen.